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海南羊庄教您选购羊肉方法

发布时间:2017-12-12 16:29:23点击率:

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海南羊庄教您选购羊肉方法

涮羊肉是我们最熟悉的一种做法了。寒冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,马上会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料非常考究,一般来说,只要上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是要害,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才干确保肉质新鲜,不膻不腻。但专家提示,很多人喜爱用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。 烤肉应选用新鲜的后腿和上脑部位,除掉筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不洁净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不只味美爽口,养分丰厚,并且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 :炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地松软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫殿菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,归于先煮后炸的方式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法究竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少养分。


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