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海南羊庄羊肉火锅的做法之(三)

发布时间:2018-01-04 21:05:43点击率:

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海南羊庄羊肉火锅的做法之三的主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
海南羊庄羊肉火锅的做法之三的调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,我们可根据自己的口味喜好和实际情况改变)
海南羊庄羊肉火锅的做法之三的作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁参加汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少数肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多简单老化影响新鲜。
(5) 肉片涮完后,再参加白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
海南羊庄羊肉火锅的做法之三的特色:选料精密新鲜,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻

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