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海南羊庄和你说说广东焖羊肉

发布时间:2018-04-18 13:56:29点击率:

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冬季觅食总少不了滚烫烫热乎乎的“打边炉”,而在冬季进补的食品里面,羊肉又是特别适合的。俗话说“冬天食了羊,少穿一件棉衣裳”,羊肉补而不燥,早已为历代医家和食家所推崇,是冬季进补的佳品之一。随着天气渐冷,吃羊肉的心思就越浓。
在亲戚的带路下,我们来到一羊肉庄园海南羊庄。据海南羊庄介绍,海南羊庄已经经营了超过20年,一开始只是路边的铁皮房子,如今两整栋的房子都是羊肉馆。也见证了羊肉从25元一斤吃三斤送一斤,到现在55元一斤没得送了,但人还是那么多。”
羊肉全国人民都喜欢,大江南北有不同的吃羊方法,什么烤全羊、羊肉串、肥羊火锅、羊蝎子等等数不胜数。杜阮羊肉的吃法是传统的广东吃法,先用柱侯酱将羊肉焖“淋”(粤语中把韧的肉煮软的意思),然后放到炉上“滚着吃”(粤语中煮着吃的意思)
这里吃羊根据羊的部位不同,分为焖羊肉、焖羊腩、焖羊肚、焖羊排,此外还有羊胎汤和生炒羊片。


海南羊庄说吃广东的焖羊肉,有两样豆制配角是不能缺少的,一是开平的腐乳,二是炸支竹。经过酱料焖制的羊肉,再醮一点腐乳酱,味道顿时上升了一个层次。腐乳给羊肉的浓香口感起到了点睛的作用,豆制的腐乳带有香味和咸味,醮上腐乳的焖羊肉就像加了一层华衣一样,层次更加丰富了。至于腐乳,广东人吃的基本上就是开平出品的广合腐乳,熟悉的味道几乎是别家腐乳难以复制的。这家羊肉馆的腐乳会研开制成酱,这样醮羊肉会更均匀更丰厚。
而另外一样配角支竹,也是焖羊腩不能缺少的配料。如果是焖好整锅上的羊腩,通常会加入没有炸过的支竹,与羊肉一起焖淋。而滚着吃的羊腩煲,通常会加入炸支竹。吃着这一煲滚烫烫的羊肉煲,每个家人的脸上都泛着红光,一副满足的样子。

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