海南羊庄和你说说广东焖羊肉

冬季觅食总少不了滚烫烫热乎乎的“打边炉”，而在冬季进补的食品里面，羊肉又是特别适合的。俗话说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，羊肉补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇，是冬季进补的佳品之一。随着天气渐冷，吃羊肉的心思就越浓。
在亲戚的带路下，我们来到一羊肉庄园海南羊庄。据海南羊庄介绍，“海南羊庄已经经营了超过20年，一开始只是路边的铁皮房子，如今两整栋的房子都是羊肉馆。也见证了羊肉从25元一斤吃三斤送一斤，到现在55元一斤没得送了，但人还是那么多。”
羊肉全国人民都喜欢，大江南北有不同的吃羊方法，什么烤全羊、羊肉串、肥羊火锅、羊蝎子等等数不胜数。杜阮羊肉的吃法是传统的广东吃法，先用柱侯酱将羊肉焖“淋”(粤语中把韧的肉煮软的意思)，然后放到炉上“滚着吃”(粤语中煮着吃的意思)。
这里吃羊根据羊的部位不同，分为焖羊肉、焖羊腩、焖羊肚、焖羊排，此外还有羊胎汤和生炒羊片。

海南羊庄说吃广东的焖羊肉，有两样豆制配角是不能缺少的，一是开平的腐乳，二是炸支竹。经过酱料焖制的羊肉，再醮一点腐乳酱，味道顿时上升了一个层次。腐乳给羊肉的浓香口感起到了点睛的作用，豆制的腐乳带有香味和咸味，醮上腐乳的焖羊肉就像加了一层华衣一样，层次更加丰富了。至于腐乳，广东人吃的基本上就是开平出品的广合腐乳，熟悉的味道几乎是别家腐乳难以复制的。这家羊肉馆的腐乳会研开制成酱，这样醮羊肉会更均匀更丰厚。
而另外一样配角支竹，也是焖羊腩不能缺少的配料。如果是焖好整锅上的羊腩，通常会加入没有炸过的支竹，与羊肉一起焖淋。而滚着吃的羊腩煲，通常会加入炸支竹。吃着这一煲滚烫烫的羊肉煲，每个家人的脸上都泛着红光，一副满足的样子。