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海南羊庄清甜羊汤

发布时间:2018-04-21 10:49:03点击率:

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海南羊庄清甜羊汤,清明过去知乎,五一炎夏即将到来。
海南羊庄有很多种羊肉的吃法都需要先煮好一锅清汤羊肉! 这个可以煮一部分腿肉一部分肋排。锅里多加水,冷水羊肉下锅,水不能没过羊肉而已,要多一点,煮开就会发现出现了很多血沫,把血沫全部撇干净。这个过程一定不能盖锅盖,羊肉的膻味物质是可以挥发的。血沫撇干净之后就可以加调料了。调料需要花椒,小茴香,草果,山萘(这四样是必须的,去膻全靠他们,包成一个调料包或者用调料罐放进去)。蒜(洗干净整头放进去)。 姜(大块拍破或者大片加进去)。葱(大段儿)。切记先不要加盐,盐要煮到结束前十几二十分钟的时候加,否则蛋白质过早变性羊肉就会吃起来很硬。就这么煮。如果要用高压锅就直接盖上锅盖煮吧。但是我觉得不用高压锅的香。 那么就半掩锅盖小火一直煮煮煮。大概两个小时左右,看自己喜欢的软烂程度啦。所以看到了吧? 最早加的水一定要多点,中间水不够可就糟糕了。 如果水实在不够可以加点热水进去,不能加凉水! 但是还是会让羊肉变得没那么鲜美哟。
煮好的羊肉把调料打出去,选腿肉肉切小块,加点烫好的白萝卜片,加一点盐和胡椒粉,加上一点点蒜苗,浇上羊肉汤,一碗美味的清汤羊肉就可以享受了哟。海南羊庄羊肉清汤的基础上,羊肉切片,加烫好的白萝卜片,加粉条,加香菜蒜苗,加盐和胡椒粉,把汤浇进去就可以吃羊肉泡馍了呀。

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