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海南羊庄浅谈羊肉泡馍

发布时间:2018-04-24 10:54:18点击率:

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陕北因为地处高原,当地人自古就喜欢养羊,且羊肉很好吃,在全国都是出了名的。陕北人特别喜欢吃羊肉、喝羊汤。我曾经过陕北,但没有在那里呆过,不知道那里的羊肉泡馍究竟怎么样,所以不能妄自评论。海南羊庄
我是西府人,自小就吃过我们当地的羊肉泡馍,很好吃;前几年,我在海南羊庄工作过两年,也曾多次吃过大荔、蒲城、合阳、华县等地方的羊肉泡馍,感觉也不错。或许是因为水土的差异,或许是因为做法不同,东府和西府的羊肉泡馍,吃起来确实还是有所不同的。
在我看来,东府一带的羊肉泡馍大都差不多,当地人大都喜欢吃水盆羊肉泡馍。这里的水盆羊肉,汤较清,里面也有粉丝、木耳、香菜末儿;馍是外焦内酥、表皮上沾了芝麻的月牙饼。东府人吃水盆羊肉,一般是将月牙饼拿在手上,一口饼、一口肉,完了再喝些碗里的热汤。也有人是饼子吃到最后,才大不咧咧地掰几块泡在羊汤里吃。还有一些人,除了水盆羊肉之外,还会要一盘凉拌的卤肉或温拌羊杂。东府人性格彪悍,比较好酒,有些人吃羊肉泡馍时总还要喝些烧酒。这些吃法,给人一种粗犷豪放的感觉。
作为西府人,我对老家一带的羊肉泡馍是很熟悉也是很喜欢的,西府的羊肉泡馍也是以水盆为主。这里的水盆羊肉,肉片多、汤汁鲜;羊汤里除了香菜、木耳,上面还飘着葱花。另外,和西安、东府不同的是,我们给碗里泡的是一拃厚的、斜切成长形条块的起面锅盔;或是给羊汤里泡折成了段儿的麻花(当地人叫“麻糖”);或是锅盔和麻花混泡。锅盔比较瓷实,经泡,比西安的白吉饼耐嚼多了;麻花是油炸食品,本身就很有味道,泡在鲜热的羊汤里更入味。吃羊肉泡馍,其他凉菜不一定要,但喝几盅白酒是必须的,这样就更过瘾了。西府是周文化的发祥地,也是秦人发家的地方,所以,这里人的饮食,既有文雅的一面,也有彪悍之处。
这些年,我曾到过外省多地,有很多地方也吃羊肉汤,但却不曾听过有“羊肉泡馍”一说,这也许是陕西的一个专利、特色吧。
陕西的羊肉泡馍口味鲜香而浓郁,虽被称作是小吃,却大度大气、大俗大雅,极好地体现了陕西人敦厚朴实的精神特质。

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