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海南羊庄这些菜听了让你流口水

发布时间:2018-04-25 11:02:47点击率:

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海南羊庄秘方羊酱
海南羊庄常食羊肉,益气血、壮肾阳、去疲劳……大嘴听说东城火炼树村新开了个海南羊庄专门教人吃羊,店老板王先生是海南人,在酒店做过大厨,熟悉烹饪之道,店中的羊都来自海南万宁市东林山中,经空运至东莞。
揭盖吃骨品肉喝汤
冬天品山珍野味,其最好的方式当然是打边炉。全羊宴的锅底以药材为主,配料是党参、枸杞、龙眼肉等十二种补气暖胃的药材,加上羊头骨、脊骨、羊腩,用猛火狂煲3小时。
出品时,需要这些汤底在炉子上加热,同时将羊筒骨、羊腩等物一起加入一起煮,直至火再次将汤熬熟冒泡为止。此时,浓烟滚滚,香味浓郁,整个过程大约花了5分钟。
锅熟了,即可开盖吃骨品肉喝汤。
海南羊庄放开肚皮吃遍羊全身
小试过肉喝过汤,正是渐入佳境时。羊肉丸、羊肉片、羊皮、羊血、羊饺子依序上阵。下羊肉丸入汤锅,要有考究,先用铁勺子在锅中舀一瓢热汤,慢慢倒入盘中,然后才慢慢将肉丸全部倒入锅中。
此举的作用是让羊肉丸先预热,保证其营养不在顿时过热的羊汤中消失,另一作用就是保证羊肉丸不沾盘不破裂。
此丸做起来也不简单,据说是厨师们用锤子一棍棍打出来,用手一抓一按,不用任何模具,一粒圆形的羊肉丸就可出品,当然,还要在锅中焖20分钟,目的很简单,就是为了凝固起来。
羊身上其他部位也是美味无比,羊肉片嚼起来带着法国鹅肝的粉感,羊皮韧中带着滑滑的感觉,羊血入口即化,羊饺子则比一般的饺子多了羊肉的腥感。
独家秘方羊酱
别忘了蘸上羊酱。王先生称,羊酱是用腐乳、花生酱、海鲜酱等十几种酱料融合在一起,慢火油煎半个小时才制成。
品羊肉松香饭
肉吃完了,该是收胃的时候,于是,羊肉松香饭上场。
此饭中,加入的羊元素还真不少,羊肉、羊腩等羊身上十几个部位的肉都切成小碎粒,再跟米饭、酱油等物融合在一起煮了,饭香肉香一起洋溢出来。

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